舌尖上的乡愁，玉屏牛汤锅​来啦！

春节已到，在外的游子，不管离家多远，总会被一份独特的年味牵引着，踏上归途。那是惦记了一整年的家乡味道。离家久了，便会发觉，那是附着在食物上的“仪式感”。

舌尖上有“最顽固”的乡愁。离家远行的人大概都有这样的经历，穿梭在陌生城市的大街小巷，苦苦寻觅着家乡的味道。可是，即便是相同食材烹饪出的美食，与记忆中的味道相比，却似乎总是“差点意思”。　　

“最顽固”的乡愁是什么？每一个人都有不同的答案。　　

对大多数玉屏县田坪镇的人来说，吃上一碗热气腾腾的牛汤锅，那蠢蠢欲动的胃才能得到安慰。腊月二十七，从外地回到家乡不久的马智平，趁着赶年场的机会，喊上亲友相约“老地方”——田坪镇街上的马哥特色牛汤锅，试图用一顿牛汤锅解一年的“馋虫”。　　

小镇街很窄，两旁摊贩成一字排开。马路边，“口”字形的牛汤锅店生意红火。店门前，一口大锅架在火炉上，火红的热汤，牛腩、牛板筋、蹄花和辣椒等佐料在滚沸的汤里互相角逐，飘来荡去。

　“马哥，来几碗肉！”“好嘞！马上来了。”话音刚落，只见马哥拿出大勺，将牛肉舀进火锅盆，再加上几大勺火红的肉汤。待盆里装得满满当当，只见他把花椒、盐、辣椒粉等佐料先后倒入锅里，最后撒上一撮香菜提味，一锅牛肉汤锅便做好了。　　

刚坐稳，一锅热气腾腾的牛汤锅就端上了桌。不一会，汤锅在火炉上滚烫开来，马智平和亲友们就开始无拘无束地动起筷来。牛肉紧致略韧，带筋牛肉有嚼头······一边吃一边分辨着不同部位的牛肉在口中的变化，质感丰富，筷子根本停不下来。　　

几筷下肚，好像吃进了一团火，辣得身出大汗，痛快淋漓，在寒冬中瞬间暖了起来。大快朵颐后，锅里剩下零星的酸辣椒，此时，再煮些青菜、锅巴粉和盘子粉，口感丰富，一碗便饱腹。

“吃了十多年，这味道才对！”对于马智平来说，吃上一碗马哥家的牛汤锅，这个年才算是“有意思”。　　

而对“马哥”马建平来说，要制作出满足挑剔食客们的牛汤锅，需要几天时间的忙碌。　　

马建平的店只有逢赶场时才开门，其余4天，都是漫长的准备：要去挑选最新鲜的牛肉；酸辣椒也需要自己腌制；买来的牛腩、牛板筋、蹄花等主料要改刀，切成薄片和长条等不同形状；花椒、辣椒面、香菜等辅料要一一挑选······　　

一切准备就绪后，就是最重要的时刻了——制作汤锅底料。每家的汤锅底料材料不一，味道各异。15年的反复琢磨，马建平坚信的味道就是酸、辣、鲜。　　

4天的准备，在赶场这天迎来了考验。从早到晚，人来人往，近400斤牛肉也一售而空。　　

下午一点钟左右，天空飘起了沥沥淅淅的雨，人慢慢散去，小街上开始“宽敞”了起来。只有马哥的小店，还在雨中迎来食客，继续热闹，满足着食客的仪式感。