【新春走基层】13道工序制成特色产品 玉屏侗家玉米粉丝成畅销年货

春节临近，玉屏侗族自治县大龙街道鲢鱼塘村狮子口组，家家户户都忙着赶制苞谷粉丝，空气中弥漫着玉米的清香。

“我们狮子口组共50余户人家，历来有手工制作苞谷粉的传统。”村党支部书记吴小俊说。

因做工复杂、历时长久，近年来，越来越多的村民选择外出务工，精通狮子口苞谷粉丝传统制作这门手艺的人越来越少，尤其是年轻人，留下来传承的就更显得难能可贵。

15岁就开始跟随祖辈学习制作苞谷粉丝的舒忠义就是这些坚持下来的年轻人之一，10余年来，从选材、发酵、磨浆、打芡，到最终晾晒13个工序，舒忠义都亲力亲为。可就算如此，舒忠义每次制作苞谷粉时，仍需父亲和爷爷在一旁指导。

制作苞谷粉丝，需在每年入春后将优质的本地玉米发酵6个月，将发酵好的玉米经清洗、磨浆、搞杠等工序，才能得到高纯度的苞谷淀粉。

每年10月天气转凉后才开始制作苞谷粉，因为这时的天气利于苞谷粉丝的晾晒和保存。此时，把苞谷淀粉与水进行搅拌形成稠糊状的面糊。“在搅拌面糊的时候，要严格注意水的用量，太多容易使面糊过稀，太少会过稠，都不利于粉条成型。”有着20余年丰富经验的舒秀田一边不时地兑水搅拌面糊，一边说着注意事项。

随后，将做好的面糊放进漏瓢里，通过不断敲打，使面糊从瓢孔中成丝条不断地向下均匀漏出，落入开水锅中煮熟。将煮熟的粉条捞出降温后，捋顺、晾晒，得到晶莹剔透、细长均匀的苞谷粉。如此，成品狮子口苞谷粉丝的制作过程长达8个月。

据舒忠义介绍，狮子口手工苞谷粉制作历史悠久，具体成型于何时，谁也说不清楚，他只听祖辈说起，在康熙年间就一直存在，估计有三百年以上历史了，如今，狮子口苞谷粉丝已成为玉屏侗家人逢年过节时必备产品，更是春节的年货送礼佳品。

得益于狮子口苞谷粉丝良好的市场口碑和个人的经济头脑，舒忠义早在几年前便与人合伙，组织了寨上几个苞谷粉制作手艺人开了一家小型苞谷粉丝加工厂，开始苞谷粉规模化生产。

“临近春节，苞谷粉丝的订购量逐渐增多，春夏秋三个季节均为销售淡季，每个月的销量在200公斤左右，冬季每月销量能达到4000余公斤，年产值可达80余万元。”舒忠义说。

2021年12月，侗家古法苞谷粉丝制作技艺正式被列入玉屏侗族自治县第四批县级非物质文化遗产，得知这个好消息，舒忠义心里满是对未来的美好憧憬。

“我想趁着这次机会成立一个合作社，将村里生产的苞谷粉丝条集中起来，通过电商进行销售，带动村民增收致富的同时，也让更多人学习和知晓侗家古法苞谷粉制作技艺，将这项技艺更好地传承下去。”舒忠义说。