中南门 “油粑粑”：藏着“乡愁”的味道！

“一个凳子，一个火炉，一个锅，一桶油，一桶原料，一捆竹签，摊子在集市街头一摆，就会有源源不断的客人来买，直到全部卖完……”，中南门街边炸油粑粑的铜像雕塑，总能唤起老铜仁人记忆中集市里油粑粑的场景。

“油粑粑”：藏着“乡愁”的味道

记忆中的老味道，总是隐藏在大街小巷里。走到中南门街忆味童年的铺子前，看到店主正在熟练地炸着油粑粑。油粑粑作为铜仁最传统的小吃之一，它的味道总能牵起无数人的“乡愁”。

在外求学、工作的人，每每路过摆油粑粑的摊子，总是忍不住要买， 可是每每吃上一口，就知道那不是记忆中的味道———无论从外形或是口感都不是，于是乎便越发得想念那种记忆中的味道。

油粑粑做法

在炸的前一天晚上，选好米和黄豆，并用水泡上。炸油粑粑，黄豆很重要，油粑粑要好吃、要吃起来酥，关键靠黄豆，黄豆与大米的黄金比例是：一斤大米配二三两黄豆。

将大米和黄豆兑水磨成浆；然后准备馅。红辣椒拌姜葱蒜，后再撒上山里野花椒，就成了常用的馅。有些地方也会将红豆煮熟再捣成红豆泥做馅，亦或是豆腐做馅。不管是哪样，这些馅都是诱人的，将我们对油粑粑的胃口调得足足的。

将糊状的浆子用小勺均匀地倒在一个音符形状的铁制勺里，然后再放入馅，再在上面糊上一层浆子。放入热油锅里炸，滋滋的炸声响起，不一会儿，一个小圆形的粑粑就浮在了油面上了，在油锅里不停地转动，慢慢地变黄、变蓬松、变熟、变香……

刚出锅的油粑粑尤其抢手，因为吃油粑粑一定要趁热吃。咬上一口冒着热气的油粑粑，酥酥的、脆脆的，再嚼一下，那脆便在唇齿间滋滋声响，继而豆香、油香、菜香一起袭来，迅速传遍全身，那滋味怎一个“香”字了得。

铜仁是从什么时候开始炸油粑粑的，不得而知。至今在中南门老街，还留存有炸油粑粑的铜像雕塑，唤起老铜仁人的记忆中集市里油粑粑的场景，历历在目。

还记得小时候去上学都会买两个油粑粑当早餐，还专门要带辣椒的，一根竹签串起来，这就是最幸福的时候。

这家店的老板姓曾，是地地道道的老铜仁人，他从1999年开始卖油粑粑，至今已有二十多年了，对于炸油粑粑的用料和油炸技巧，他再熟悉不过。据曾老板所说，每天要用两三桶浆，生意好的时候能卖出上千个油粑粑。除了油粑粑，在忆味童年的铺子里，还能吃到铜仁的特色锅巴、油茶、绿豆粉等地道美食。

“为了继承老一辈人的老手艺，传承铜仁的传统美食文化，我会一直坚持做下去，让大家能够随时吃到纯正香味的地道油粑粑，在这里找到记忆中的童年，记住乡愁里的味道。”曾老板说道。（文/陈欢 图/瞿鹏 邓宇志）