【新春走基层】一碗盘子粉 是家的味道，是年的味道！

春节渐近，年味越浓，对于中国人来说，置办年货必不可少，而对于万山人来说，年货清单上一定会有盘子粉的“一席之地”。很多万山人过年的记忆里，不乏会对一碗盘子粉充满回忆，因为那是家的味道，也是年的味道。

农历腊月二十六，家住万山区高楼坪兴中村的王巧元起了个大早，她计划要赶在春节前把一家人爱吃的“盘子粉”准备好。因为儿女喜欢，所以她便每年坚持，今年已经是她连续做盘子粉过年的第37个年头了。

王巧元告诉记者，“过年了，家家户户做盘子粉，这是我们万山的习俗，每个人都爱吃。”

只见王巧元将打浆机抬出屋外，插上电源，端出提前一晚泡发好的大米，在机子下面放上一个干净的盆，待所有准备工作做好后就开始打浆了。一勺一勺的大米通过机器的碾磨变成了洁白的米浆，如牛奶般丝滑，让人忍不住咽口水。

“盘子粉好不好吃就要看米浆打得好不好，米浆越细腻做出来的盘子粉才越好吃，煮着吃也不容易断。”王巧元有经验地说。

米浆打了一半后，王巧元在剩下的粘米中加入了葱段和白蒿菜，这样一来，打出来的浆就变成绿色的了，米香里也多了份葱的香味。王巧元将刚刚打好的白色的米浆一分为二，在其中一盆里加入了“粑粑红”，搅拌一下米浆就变成了粉红色，在王巧元的创新下，米浆也多了些“花样”。

“加这些葱和‘粑粑红’就是希望粉变得好看又好吃，红红绿绿的过年才喜庆嘛。”王巧元乐呵呵地说。

一切准备工作就绪后，丈夫在一旁生火将水烧开，王巧元便拿出铁板模具，在上面刷上菜籽油、舀入米浆摇晃铺至均匀，再将粉盘平放进锅中，盖上锅盖，静静等待着第一张“盘子粉”的出炉。

王巧元的儿媳妇拿着刚出锅还冒着热气儿的素粉，根据个人喜好，放上提前准备好的油辣椒、折耳根和豆腐干等，再撒上葱花，裹成卷儿，这样便成了万山的特色小吃——卷粉，引得王巧元的侄女闻香而来。

“我从小到大就是喜欢吃盘子粉，感觉吃盘子粉就有过年的味道。”王巧元侄女周周一边吃一边说。

经过近3个小时的忙碌，王巧元才将大概40斤的“盘子粉”蒸熟、晾凉，最后的工序就是叠好切丝，晒成干粉条便于存放。

“切好的粉条放干后可以保存很久，到时候女儿她们可以带着去外地吃，这样年的味道会久一点。”王巧元说。

“人间烟火味，年味正浓时”，过年就是一家人围在一起其乐融融的制做美食、享受美食，分享一年来的喜怒哀乐。对于万山的儿女们来说，最好的“年味”便是妈妈做的那一碗“盘子粉”了。（宋安念）