食在铜仁，关于“松桃卤鸭”不得不说的事

近日，“松桃卤鸭”的话题，燃爆了松桃人的朋友圈，一层激起千重浪，不知挑起多少松桃人的味蕾，在如今一通电话，快餐直达的当下，你有多久没有好好的品味这让人垂涎欲滴的美食，现在就让我们来聊聊这道独属于松桃人的美食。

制作卤鸭的第一步就是食材的选择，鸭子要选蓼皋、寨英的麻鸭，这种用粮食喂养的麻鸭才更符合松桃人的口味，鸭掌最好带有老皮，筋多、皮厚，卤完之后更有嚼劲，味道更为鲜美。

制作过程，才能看出松桃人的讲究，用温热的水掉鸭子的脏毛，破开绿弧，把内脏单独的划分开来，把里面的脏东西扣掉，用清水把它泡掉，避免影响鸭肉的口感。

整理干净的鸭子，要放在卤水里面烹饪两三个小时，对于大多数人而言，制作卤鸭的就是“配料”的使用，决定了卤出来的东西好吃与否，对于食物本身而言，“卤水”才是关键，能让它保持活力的方式，就是反复的使用，会吃和爱吃卤鸭子的人，用的卤水是那种几年，甚至十几年的，如此才能让卤鸭更加具有“松桃特色”。

当一份肉质鲜美，色泽光亮，口感丰厚的卤鸭被端上餐桌以后，留给它的就只剩时间；小时候，父母亲总把最肥美的鸭腿留给我们，一口下去，回味无穷，那种留在记忆里的香味飘到了现在，当我们把鸭腿夹放在父母的碗中，记忆里那份最纯真的笑容仿佛超越时空，延续到了现在，停留在了父母的脸上。

其实松桃的美食不光只有这些，盘兴豆腐的炒、炸、蒸、炖、凉拌等数种口味；松桃锅巴粉搭上牛羊肉自成一派；烂糊桥米豆腐，采用松桃县世昌镇响水洞“油粘”米和响水洞泉水磨浆熬煮而成，独属于松桃人的美味，才是“松桃”让人流连忘返的根本。（田茂波）