印江：千吨辣椒深加工 奏响车间“椒”响曲

当下正值印江7万亩辣椒成熟采收的关键期，辣椒下树量每天超200吨，收购的辣椒进入贵州梵净红食品有限公司后，堆成了座座椒山，一片鲜红，该公司各个辣椒车间也进入到辣椒产品生产的“加速模式”，工人们忙得不亦乐乎。

2022年，该公司投入300余万元，先后建了泡椒和糟辣椒生产车间，今年八月，全自动糟辣椒生产线正式投入生产，成吨的鲜辣椒每天顺着履带输送进料口，在自动化的加持下，制作糟辣椒的清洗、剁碎、灌装等工艺环节一气呵成，五六个工人每天可完成糟辣椒生产15吨左右。

据贵州梵净红食品有限公司糟辣椒车间技术总监张国涛介绍，该公司今年计划加工200吨糟辣椒，通过精深加工后，辣椒的存放时间更长，可延长到2年左右。同时，加工后的辣椒附加值更高，每斤利润能可增加五角到一元左右。

除了糟辣椒生产外，该公司主打的另外一款精深加工产品泡椒，也进入制作加工的高峰期。由于发酵辣椒制品对于原材料的要求更为严格，为保证泡椒品质合格，每一车鲜辣椒到厂后，质检员在进行抽检化验后便会马上开始制作。

目前，该车间共由30个标准化泡椒窖池组成，每口窖池严格按照长3.45米、宽2.7米、高3.4米进行设计，单口可生产泡鲜椒6万余斤。

“每个窖池每天要投料二荆条64000斤左右，每天加工量在8万斤到10万斤。”贵州梵净红食品有限公司泡椒生产车间主管陈峰说，辣椒进入池泡三个月以后，就可以上市了。

近年来，印江自治县按照规模化、标准化、品牌化的发展思路，积极探索辣椒产业发展新路径、新模式，形成了辣椒种植、收购、加工为一体的产业链，小小辣椒产业逐渐成为了促进全县农业增效、农民增收的特色支柱性产业。

贵州梵净红食品有限公司副总经理张元吉说：“今年印江整个辣椒产业预计干辣椒产量在1000吨左右，泡椒，糟辣椒生产量在1300吨左右，整个产值估计能6000到7000万元。”

据了解，辣椒精深加工是提升印江辣椒附加值的主要途径，也是印江辣椒产业发展提档升级的突破口。接下来，围绕5万吨辣椒精深加工贸易战略定位，印江将大力发展以辣椒为主的绿色食品工业，让印江辣椒产业在高质量发展道路上越走越稳、越走越远。目前，该县二期项目辣椒面、辣椒段和油辣椒系列产品项目生产线已启动，建设工期6个月。