铜仁“133”及“明”式管理推动食品安全防控提能增效

我市积极探索 AB 级主体“133”管理模式和CD级主体“明”式管理模式，进一步推动食品生产经营者落实食品安全主体责任。

分门别类制定食品安全风险管控清单样板。根据食品生产经营环节的特点、业态不同、许可与登记备案管理制度不同、生产经营品类不同等因素，按照事前、事中、事后管控时段、区分食品生产经营中关键环节和一般环节的不同要求，有针对性制定了覆盖食品行业全环节、全品种的企业食品安全风险管控样板36 份，形成《铜仁市“133”及“明”式管理模式参考模板汇编》、食品生产经营主体根据自身生产经营过程的需要增加或删减使用，解决了生产经营主体因为素质、观念、能力、专业知识等的限制，难以独立制定高质量的风险防控清单的问题，为主体责任的有效落实奠定坚实的基础。

建立并实施 AB 级主体食品安全内控“133”管理模式。基于“食品安全风险伴随生产经营全过程”的认识，铜仁市建立并实施“133”管理模式，“1”即1张风险管控清单，第一个“3”即一张日管控结果记录表、一个周排查管控报告和一份月调度会议纪要，第二个“3”即日管控工作按照事前、事中、事后三个时段。其目的是将生产经营活动的“事前、事中、事后”3个时段的风险管控“串联”，在时间的连续性和环节的衔接上贯穿企业整个食品生产经营活动，确保实现生产经营活动各环节的全过程控制，最大化地防止食品安全隐患的出现。目前，全市AB 级主体均配备食品安全总监及食品安全员，常态化开展“日管控、周排查、月调度”，包保督导中发现的“日管控、周排查、月调度”开展不规范的问题从第二季度 1113 条下降到第三季度的 522 条，下降53.1%。

建立并实施 CD 级主体食品安全内控“明”式管理模式。针对生产经营规模小、从业人员少、生产经营流程简单的 CD 级主体，从风险管控相对简单的实际出发，探索建“明”式管理模式，即由食品安全员按风险管控清单开展“日管控”，负责人每月依据日管控情况进行“月评估”，将“日管控”与“月评估”有机结合起来管控食品安全风险。为减少主体填表负担，将企业使用的《每日食品安全检查记录》进行优化，形成《明式管理制度食品安全日管控表》，以月为周期，一日一栏，根据每日管控情况做好“栏记录”，负责人通过表格了解当月风险情况，进行每月的分析评估，确定下个月需要管控的重点环节和风险。（廖显明 陈婧）

编   辑：金香兰

二   审：向丽华

三   审：陈   曦

总值班：勾文明