一家养殖企业的探索与转变

2月12日，在德江县国泰腌腊食品有限责任公司烘烤车间内，阳光透过窗户产生了“丁达尔效应”，与一阵阵溢出的青烟碰触后，照射着即将“出炉”的腊肉显得更加诱人。

“色泽金黄、香味扑鼻，这一架腊肉熏制得不错！”看着眼前熏烤的腊肉，国泰公司总经理覃旭如视珍宝。

“第一年发展腊肉产业，还算成功！”在烘烤车间，覃旭感慨地说，当初是下了很大决心，才从事腌腊食品行业。

原来，该公司是一家在龙泉乡岸山村专门从事生猪养殖的合作社，年存栏量3000多头，并在养殖场周围种植了100多亩奈李，通过将生猪产生的粪污发酵制成有机肥料施在果树上，开启了绿色循环种养一体化的道路。

起初，生猪养殖让覃旭尝到了一些甜头，但随着时间的慢慢推移，发现仅靠生猪和奈李两样，效益不高，市场波动大。近两年，覃旭看到腊肉市场行情不错，尤其快过年的时候，家家户户都会熏制点腊肉、腊肠以备年用。同时，不少同行发展腌腊食品也挣了钱，使其心思活动了，也琢磨尝试一下。

“熏制腊肉，可是门技术活。”覃旭说，腊肉产业起步并不容易。材料选择，制作工艺，最重要是如何用传统的纯手工方式熏制出“土家”腊肉风味……这一系列难题刚开始让其心里有点打鼓，但一想到成功后收入可观，她又打起了精神。

谋定而后动。覃旭最先要解决的是熏制工艺难题，便到处打听在德江和周边区县经验丰富的老师傅。一次偶然的机会，她与在石阡从事20多年腊肉行业的彭伟相识，相互交谈之中，覃旭将自己的想法一一告诉彭伟，两人很爽快地达成了合作关系。

在彭伟手把手地指导下，覃旭带着工人开始整天琢磨规模化烘烤技术的规范和要领，遇到不懂的地方，就去找彭伟刨根问底。原来，熏制木材最为紧要，尤以本地柏树丫最佳，定时巡查更是关键。

功夫不负有心人。2023年8月，在经过一系列认真学习掌握技术，并达到食品生产标准后，覃旭决定成立公司，充分利用自身资源优势，坚持自己腌制、熏制、包装腊货，逐渐将腊制品加工标准化、规模化。

腊肉生产出来后又如何卖出大山，畅销各地呢？

“除了线下销售外，电商是一个很重要的平台。”覃旭介绍，以自己的“岸山人家（旭姐）”抖音新媒体平台，使用短视频、直播等方式，推销自家的腊味食品。

可第一次面对镜头，覃旭话都说不利索，整场直播效果不佳。“还是太紧张了，不知道和消费者聊啥。”回忆往事，覃旭不好意思地笑了。

覃旭并没有气馁，而是重整旗鼓。练口才、会互动……到现在，她不仅可以自信地面对镜头直播，还一点点积累了10万粉丝。

春节之前，年味愈发浓厚。每天，覃旭与工人都会正对着手机屏幕，热情十足地给各地网友详细讲解自家的腊味年货。在感染力十足的推荐下，刚开播就吸引了众多粉丝点赞围观，大家纷纷积极互动、线上抢购，直播间气氛热烈高涨。同时，一旁的包装车间内，工人们正忙着打包、装箱、贴条，抓紧发货。

“现在正是腊肉销售的旺季，加之直播后，最忙时一天能卖两三百单。”国泰公司工作人员邓春燕介绍，接到订单后，她和另外两个同事就以最快的速度、最短的时间及时将腊味年货打包发货。

目前，国泰公司把资源优势转化为产业优势，线上共销售4400多单，让傩乡山外更多的人知道了本地高品质特产。

物有甘苦，尝之者识，道有夷险，履之者知。新的一年，随着腊肉的畅销，让覃旭信心倍增，她也正打算帮助乡亲们带货，把更多的好产品卖出大山、卖出好价钱。（王显 何佳有 安慧竹）

编   辑：陈   虹

二   审：唐仁超

三   审：蒲   智

总值班：勾文明