松桃：小小米豆腐品出“文化大餐”好味道

泡米、磨浆、熬煮、揉搓、打形、蒸制、脱水、定型、包装……在松桃苗族自治县普觉镇候溪村村一带，有一种美味的米豆腐，要靠婆媳两人协作完成。这样的方式在该村大庄组的刘国军家里，已经传承了5代人。

梵净山东麓候溪村生态环境优良，孕育出优质的粘米。当地人将山柴灰、山泉水制成天然灰碱水，连同泡过的粘米一起磨浆，再用小火熬制成“灰米豆腐”。经过数百年演进，家家户户都会制作这种口味独特的米豆腐，工艺独树一帜。

“我们之所以取名叫大庄婆媳米豆腐，是因为传统制作工艺上是靠婆媳两人协作完成，从这碗小小的米豆腐里，让大家品味出家庭和睦，婆媳和谐，尽善尽孝的传统文化。”刘国军说。

为了把传统米豆腐生意做大，10多年前刘国军返乡创业，注册大庄婆媳米豆腐品牌，在交通便利的县城太平营街道红岩村开了线下体验店后，又把手工作坊进一步扩大。在坚持手工工艺的同时，健全生产设备，保障米豆腐生产安全和品质，适度规模化发展。

“一摸、二看、三品，每个制作环节都马虎不得。有好手艺也要有细心、耐心。”刘国军的媳妇冉元香介绍，“每天我们要生产上千斤订单产品，线下体验店每天平均要接待5000多人次。”

在大庄婆媳线下体验店里，“婆婆吉祥、开心婆媳、慈婆添景、婆媳同心、巧媳献福”……各式各样煎、炒、烹、炸、煮的米豆腐美食，应接不暇。来自北京的游客钟女士说：“第一次知道米豆腐，也头一次吃到这么多烹饪方式的，又富有文化内涵的美食，很赞！”

如今，凭借优质品质、良好口感、传承改良工艺和孝善传统文化内涵，大庄婆媳米豆腐获铜仁市非物质文化遗产保护。小小的米豆腐也成为旅行团、网红达人、电商店主等群体争相销售的特色单品，地道的舌尖美味被传播到全国各地。

刘国军介绍，接下来希望在传承美食工艺，发扬传统文化继续发力，并以高标准要求，统一种植标准、管理模式，促进生产加工提质提效。同时，完善销售体系和物流体系建设，让更多的人品尝到松桃的特色美食。（作者：吴采丽）

编辑：谢芳

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