腊味飘香！铜仁万山打造 “舌尖上”的富民产业

在贵州，腊味是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴且承载了浓浓的乡愁。近年来，铜仁市万山区敖寨乡中华山村在发展特色产业上持续发力，为壮大集体经济不断探索新方式、新渠道，通过打造“强村富民工坊”——腊味加工厂，增强集体经济“造血”功能，搭建起了村民就业增收新桥梁。

据了解，中华山村采取“党支部+专业合作社+工坊+农户”的经营模式，主要从事香肠、猪脚、排骨等“腊味”产品的生产、加工、销售。原材料通过就近收购群众家中喂养的生猪，并优先聘请当地群众在工厂务工，既有效解决群众的销路难题，同时也带动了当地群众就近就业。

优质的产品离不开优质原料。中华山村村民家里土法饲养的土猪，是“中华山腊味”系列产品的原材料，日常养殖均以山间野草、植物种子根茎为食，辅以玉米、红薯等进行补饲，生长期在一年以上。村民刘三妹是当地的一名养殖户，如今已逐渐成为这个加工厂的猪肉“供应商”。刘三妹坦言：“我们家的猪养大了就卖给加工厂，每年都是卖给他们，销路从来不愁，由于节省了运输成本，收购价还比市场价高，去年卖了5头，收入2万多元。”

优质的产品离不开对严格的生产标准。加工厂从最初的原材料选取、分割、腌制到对烟熏肉制品时间、火候的掌控要求务必精准，每一个环节都严格把关，其中烟熏烘烤燃料使用果木、松枝等天然材料，严格按照传统的熏制工艺，突出产品生态特色，增加肉的“腊”味。

“我们通过‘订单式’收购村里老百姓的生态猪，检疫合格后，到我们加工厂进行精细化分割，再用本地野花椒、盐腌制风干7至10天才上炕，然后用果木、青岗木、松枝等熏制20天以上，才达到出炕标准。”中华山村党总支书记、加工厂生产总监刘丽华说。

加工厂还带动了当地10名村民就近就业。“加工厂建成以后，一到生产的季节，我们就来这里务工，每个月有3000元左右的收入。”村民杨光华说，在村里就近务工，既照顾了家庭，也能有一份稳定收入，比外出打工强多了。

自2022年加工厂建成开始生产以来，由于其生产的腊货产品口感好、肉质美、香味醇，深受消费者喜爱，订单络绎不绝。刘丽华说，“去年，我们厂加工生猪达2万斤，产值80多万元，销往铜仁、遵义、贵阳等地。”

随着腊味加工生意越来越好，每年都会有不少“回头客”定期前来购买。“我们今后将充分利用帮扶资源及电商销售渠道，打响‘中华山腊味’品牌效应，带动大家增收致富，助力乡村振兴。”刘丽华胸有成竹地说。（王鹏）

编辑：冉景红

二审：向丽华

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