冬月一到，玉屏大湾就“香喷喷”

在玉屏侗族自治县新店镇大湾村的腊肉加工作坊内，一股浓郁的腊肉香气正飘散开来。随着春节临近，腊肉加工作坊迎来了一年一度的忙碌季。

走进大湾村的烟熏房，可以看见一块块色泽诱人的腊味悬挂在横杆上，散发出浓郁的香气。这些腊味，是大湾村村民们采用传统工艺，经过精心腌制和熏制而成。

据悉，大湾村腊肉精选当地散养土猪为原材料，秉承传统的腌制与熏制技艺，力求每一块腊肉都能达到最佳风味。在腌制环节，撒上花椒与盐巴等调料，精心腌制；而熏制过程则采用麻栗柴作为燃料，历经40天的悠长慢熏，让每一块腊肉都充分吸收了木材的香气，形成了独特的口感。

新店镇大湾村村民杨仙梅说：“第一步要抹点烧酒消毒，这样炕出来的腊肉是带红色的；第二步要把腌制的盐巴、花椒等佐料全部调好，撒在肉上搓均匀；第三步把肉放在屋里腌制7至8天；第四步就上炕开始烧火熏制。” 每年冬月天一到，大湾村就开始准备熏制腊肉。“今年我们共熏制腊肉8000斤。一部分是帮扶单位的职工订购的，剩下的就售卖给对接超市和散客。”大湾村驻村第一书记令狐昌平介绍。

随着大湾村腊肉产业的发展壮大，村里也积极探索新的发展模式。2023年，大湾村村委会与玉屏绿生源食品加工厂签订了入股合作协议，通过“村委会+企业+农户”的模式，建立了稳定的供应链和销售渠道，进一步提升了产品的市场竞争力。 “下一步，我们将继续强化品牌建设，拓展销售渠道，努力将大湾村的腊肉打造成具有地方特色的知名农产品，助力乡村振兴，带动更多村民增收致富。”令狐昌平说。（作者：唐丹妮 杨丽娜 雷磊波）