300历史！大龙这道“贵族”粉你吃过吗？

近日，笔者大龙走进位于鲢鱼塘村狮子口组的贵州中义绿色食品科技有限公司生产车间，看到揉面机正在高速运作，经过揉面、打芡、定型等系列工序后，一根根晶莹剔透的苞谷粉条从流水线上源源不断地生产出来。

“自国庆节后便投入了生产工作，由于苞谷粉条的制作工艺颇具特色，必须经历春季的浸泡发酵、夏季的研磨沉淀以及秋季的漏制晒干等环节，现在得抓紧生产。”贵州中义绿色食品科技有限公司负责人舒忠义介绍道，“目前，生产的玉米按每斤1.1元的价格从散户那里收购，我自己也种值了200多亩玉米。每天生产需要800-900斤玉米，出粉率达到25%，随着年末的临近，预计每天生产增加到500-600多斤。”

苞谷粉条的制作耗时贯穿四季，需要大量人力，晾晒时对天气条件也有要求，冷了不成、热了也不成。制作工艺流程极其复杂，先选材（挑选优质的玉米籽）、发酵、清洗、磨浆、滤分离（渣浆分离）、搞杠、起黄浆、掉陀子、打芡、搅拌、打粉、捋粉、晾晒，最后才成为美味佳肴的粉条。“我们的粉条深受老年人的喜爱，而苞谷粉同样是本地人过年餐桌上不可或缺的佳肴。然而，其制作工艺耗时过长，仅限于冬季生产。今年，我邀请了专家协助我们解决发酵和烘干过程中的时长较长的问题，争取在明年攻破苞谷粉制作时长较长的问题，实现全年性生产。”舒忠义充满信心说道，“届时，我们有了产量的支撑就能开拓更多的销售渠道，把我们侗乡的苞谷粉条销售出去。”

早些年，舒忠义家的苞谷粉和组里其他乡亲一样，只是家庭生产模式，售卖一部分补贴家用、留存一部分过年食用。打拼多年归来的舒忠义，看到家乡发展越来越好，特别是组里的苞谷粉声名随着发展鹊起，便下定决心把苞谷粉这个小产业做好，一方面可以更好传承百年技艺，另一方面可以实现自我发展同时，还能有力带动部分乡亲就近就业。

“小时候看见爷爷制作苞谷粉的全过程，从爷爷到父亲再到我，我们生产的苞谷粉始终坚持纯绿色的生产方式，这不仅是保留食物独有的美味，更是对传统技艺的传承。”舒忠义说道，“按照现在的趋势生产，今年应该能生产2万斤苞谷粉，利润达50-60万元。”

据悉，大龙手工苞谷粉，最早见于清朝康熙年间史料，流传至今已有300多年历史，作为该传统手工艺的主要传承地，大龙开发区鲢鱼塘村狮子口组几乎每家每户都掌握着这门手艺。贵州中义绿色食品科技有限公司从最初的家庭作坊到公司规模化生产，紧扣非物质文化遗产传承，将传统工艺代代相传，把开发区的苞谷粉逐渐进入更多人的视野，让更多人了解并且品尝到这一份百年技艺做出的美味佳肴。

编辑：徐霜

二审：周苏星

值班编委：谭霜

总值班：王能方