新春走基层|玉屏手工米粉制作忙

春节临近，年味渐浓，正是手工米粉制作的最佳时节。玉屏侗族自治县历来都有吃米粉的习惯，而传统手工米粉更是贯穿玉屏人记忆的一道美食，深受人们喜爱。

走进亚鱼乡亚鱼村，70岁的赵碧珍，正在制作手工米粉，她有着50多年制作米粉的经验，每年春节来临之前，她都会和家人一起动手制作米粉。制成的米粉，除了自家食用外，还会被当作礼品赠予亲戚朋友。

手工米粉的制作看似简单，实际操作起来却费时费力。其主要原材料本地粘米，经淘洗后需浸泡一夜，待次日清晨研磨成米浆。在打浆过程中，可以适量添加玉米粉或红苕粉等，增添风味。

“制作米粉，必须得用粘米。我每年都会做，家里的每个人都喜欢吃。”赵碧珍说。

研磨好的米浆，经过调浆、蒸制、晾晒、切丝等多道传统工序之后，便成为了一根根粉条，晾干储存后，可以吃到来年。新鲜出炉的米粉，除了用于制作干粉之外，还能够裹上酸菜、土豆丝、肉末、折耳根等制成卷粉，口感软嫩且十分入味，可谓是米粉的另一种呈现形式。

此外，米粉还能够被制作成白色、黄色、绿色、红色等多种不同的颜色。比如，将绿色蔬菜和米混合打成米浆，可以制作出绿色的米粉；如果加入玉米粉，米粉就会变成黄色。一般在年前制作的米粉，会添加食用红，制作成红色的米粉，看起来显得更喜庆，也寓意来年的生活红红火火。（作者：李娜  吴梦洁  徐雪）

编辑：谢芳

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