玉屏玉露村：农家社饭香

阳春三月，草长莺飞。在玉屏侗族自治县田坪镇玉露村，村民们早早地便忙碌起来，准备做社饭。

每年春分前，玉屏田坪镇玉露村村民刘亚涛都会制作社饭，今年也不例外。一大早，她便喊来了同村的乡亲们帮忙，有着近五十年社饭制作经验的杨梅秀就是其中之一。

玉屏农家社饭香 春日好时光。

做社饭首先就是收集食材，刘亚涛与乡亲们一道挎着竹篮、拿着小锄头走向田间地头。田垄间，道路旁，到处是青蒿、野葱，这两样是社饭的主食材。

“青蒿要采摘嫩一点的，采摘菜的尖尖，不要老的，也不要弄出泥巴；把蒿菜采摘下来洗好，切成细小段，再淘干净，把其他配菜全部洗干净放好；黄豆和花生炸好，放在一起加佐料炒，之后再煮饭；煮好再把饭放进去，拌均匀。”杨梅秀说道。

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采摘回来的青蒿、野葱需要用清水清洗好几遍，刘亚涛家制作的社饭还会加入蒜苗、青菜以丰富其口感。

每到春天制作社饭的时候，同村村民时常会邀请杨梅秀去帮忙。

从河南远嫁到玉屏近三十年的刘亚涛，在来玉屏之前从未听说过社饭，因为家人喜欢吃，刘亚涛就开始学，随着一年年的边学边做，如今她也成为了村里的社饭制作能手。

刘亚涛说：“我们每年都要做社饭，做社饭是向老一辈人学习，能够传承这个传统美食。”

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配菜切好后，.熏制的豆腐干、腊肉切成丁，糯米沾米混合淘洗好备用。接下来便是起锅生火，灶膛里柴火噼啪作响，大铁锅里花生、黄豆炸好后便放入豆腐干丁、腊肉丁。随着火候加大，腊肉丁滋滋冒油，再加入切好的青蒿、野葱、青菜、蒜苗，瞬间清香弥漫了整个院坝。

炒好的馅料与淘洗好的米上锅搅拌均匀，用筷子插上几个孔，盖上锅盖，就开始蒸了，蒸上大约半小时，揭开锅盖香气扑鼻，一道充满春天气息的社饭就做好了。

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社饭，又称“社菜饭”，是传统的春季美食，主要原料为糯米、黏米、腊肉、青蒿、野葱、黄豆、花生等。热气腾腾的社饭出锅，一家人围坐在一起，品尝着美味的社饭，脸上洋溢着幸福的笑容。微风吹过，摇曳的油菜花散发出阵阵香气，村庄笼罩在金黄色的花海中，社饭的香味在空气中飘荡。社饭，不仅是一道美食，更承载着人们对美好生活的期盼。（作者：图/文 殷瑜禧 文政松 张敏 杨坤 杨文诗）

编辑：李翼

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