思南黔式沙琪玛：三代匠心揉碎时光 一口酥甜藏尽年味

新春的脚步渐近，黔东大地的年味在烟火气中愈发醇厚。在思南老街青石板路蜿蜒的深巷里，韩氏手工沙琪玛作坊的木门虚掩，案板上的揉搓声、油锅里的滋滋声与糖浆的咕嘟声交织，酿成一曲独属于年关的“甜蜜交响”。这里没有机器流水线的轰鸣，只有三代人坚守的手工技艺，将十多道工序的繁复与心意，揉进每一块金黄酥脆的沙琪玛中，成为思南人刻在DNA里的年味记忆。  

走进加工作坊，一股浓郁的香气便裹挟着暖意扑面而来——蛋香的醇厚、麦面的清甜、芝麻的焦香与花生的油香在空气中交融，瞬间唤醒味蕾深处的乡愁。负责人张永方正站在灶台前，手持长柄铁铲翻炒着滚烫的糖浆，琥珀色的糖液在锅中缓缓起泡、浓稠，映着她专注的眉眼。“这糖浆得熬到‘拔丝’状态才刚好，太稀粘不住面，太稠又会发硬，火候差一点，味道就失了分寸。”她手腕轻转，将熬好的糖浆快速淋在炸好的金黄面条上，伴随着“滋啦”一声轻响，芝麻、瓜子仁、花生碎等辅料应声撒入，铁铲翻飞间，食材便均匀裹上糖衣。  

这看似流畅的“拌糖”环节，实则是韩氏沙琪玛的“点睛之笔”。张永方介绍，糖液降温的黄金时间仅有三分钟，必须在这转瞬即逝的窗口内完成拌匀、压实、定型，否则面条吸糖不均，口感便会大打折扣。“我跟着师傅学了整整5年，才摸透火候与时间的默契。”她指尖抚过案板上的木纹，那里沉淀着三代人的手艺传承——从外祖父辈挑着担子走街串巷叫卖，到如今守着老作坊迎客，韩氏沙琪玛的制作始终恪守“纯手工、老配方”的祖训。从和面时鸡蛋与面粉的黄金配比，到醒面时需顺应思南冬季的干燥气候调整时长，从切条要粗细均匀如筷子，到油炸时需保持六成油温恒温翻滚，十多道工序环环相扣，每一步都藏着祖辈传下的生活智慧。   

“以前日子苦，只有过年才能吃上一块沙琪玛，孩子们攥在手里舍不得吃，舔着糖霜就能甜一整天。”张永方的话语里满是怀旧，“外祖父常说，我们做的不是点心，是团圆的念想。现在生活好了，但这份‘盼年’的心意没变。”的确，在思南人的年俗里，沙琪玛从来不只是一道甜点。它是年夜饭后亲友围坐时的茶点，是走亲访友时拎在手中的伴手礼，更是漂泊在外的游子魂牵梦萦的乡愁寄托。刚出模的沙琪玛色泽金黄油亮，切开后层次分明如叠浪，入口先是糖浆的绵甜，随即迸发面条的酥脆，花生与芝麻的香气在齿间流转，甜而不腻，余味悠长。 

年关岁末，韩氏作坊的门口早已排起长队。市民杨竹燕拎着沉甸甸的礼盒，脸上满是笑意：“我从小吃他家沙琪玛长大，现在每年都要买十几盒，送亲戚、赠朋友，这味道就是我们思南人的‘年味名片’。”而在快递包裹堆旁，顾客杨燕正仔细核对地址：“亲戚在外地务工回不来，特意叮嘱我一定要寄几盒过去。一口沙琪玛下肚，就像回到了家。”如今，韩氏沙琪玛不仅是本地人的年货必备，更通过电商平台销往北京、上海、广东等地，每一个包裹都承载着思南的烟火气，将团圆的滋味送到天涯海角。  

从民国年间的扁担走街到如今的老字号作坊，韩氏沙琪玛在时光流转中坚守着手工的温度。没有花哨的包装，没有夸张的宣传，仅凭三代人的匠心坚守，让这道黔式传统点心跨越近百年时光，成为思南年味中最动人的注脚。当金黄的沙琪玛在阳光下泛着光泽，那不仅是食材与手艺的完美融合，更是一代代人对团圆的期盼、对生活的热爱。在机器生产盛行的今天，这份慢工细作的坚守，恰如冬日里的一抹甜暖，提醒着人们：年味，藏在传承的味道里，更藏在人心深处的团圆念想中。   （作者 刘汉滨 何敏 杨文婷）

编辑：徐霜

二审：王懿

三审：陈曦

总值班：田丽平