新春走基层｜请进，看铜仁好故事！
编者按
"十五五"规划在春风里开局，新征程涌现新气象，山河日新，催人奋进。微铜仁特开设"新春走基层"专栏，走梵净山九十九溪，看山水间的烟火气息，感返乡人的年味乡愁，写创业者的意气风发，记录武陵山腹地一段段或温情，或激昂的春风故事，致敬每一位努力的追梦人。
本期为你讲述德江“土家麻饼”、思南“花甜粑”、石阡“仡佬毛龙”背后的故事。
74岁的“彭麻饼”与47年的手艺传承
这个春节，74岁的彭应发和老伴覃榜珍格外忙碌。他们的“土家麻饼”生意十分红火。
记者到铜仁市德江县复兴镇集市上探访“彭麻饼”时，穿着围裙、戴着袖套的彭应发，正在给小店门口排队的食客打包。
“新年待客，孙子到家来，都要有这个麻饼，几十年都是这个习惯。”老顾客余阿姨背着背篓，一次买了十多斤。
“还有油炸麻饼没？”“河沙麻饼好多钱一斤？”“椒子麻饼能不能给我送10包上门？”来自排队现场的询问，一波接一波。
彭应发在炒制麻饼所需的糖浆。新华社记者 郑明鸿 摄
见状，记者只好见缝插针采访，在门店、制作间、仓库之间，跟着老两口一趟接着一趟走。他们一边卖货，一边给记者讲述“土家麻饼”这一“儿时味道”。
位于武陵山腹地的德江县，聚居着土家族、仡佬族等多个民族的群众。“土家麻饼”是德江当地土家人特别喜欢的一款传统美食。1952年出生的彭应发，自小跟母亲学习“土家麻饼”的制作技艺。真正“出师”，是27岁那年。
“麻饼是我们小时候的零食，逢年过节必备，母亲做好之后还分给邻居吃，主要有油炸、河沙、椒子三种口味。”彭应发一边回忆“儿时味道”，一边递来麻饼让记者品尝。
精选花生、糯米、芝麻、麦芽糖等原料，经过炒糯米、炸花生、熬糖、拌匀、摊饼、定型、分切等数道工序，以纯手工方式制作的“土家麻饼”，甘香酥脆、口味丰富。
“三种口味各有特色，‘油炸’是用菜籽油翻炒，‘河沙’用加热的河沙炒糯米，‘椒子’的加了花椒，相对来说口味重一点。”彭应发介绍说。
今年74岁的彭应发爱好广泛，喜欢琢磨传统美食制作技艺。47年来，他坚持用纯手工方式制作“土家麻饼”。
彭应发用滚筒将麻饼碾压定型。新华社记者 郑明鸿 摄
柴火灶、老铁锅、菜籽油、珍珠花生、手工麦芽糖……在彭应发的仓库和制作间，记者看到了这些“老品种”。他两手推动大约20斤重的滚筒，将拌匀的麻饼反复碾压定型。
凌晨三点，老两口就开始点火烧锅，早上七八点，小店门口顾客络绎不绝。一天下来，备货多则七八百斤，少则二三百斤。
“忙活一天下来，身体感觉疲惫，可就是想把这个传统手艺做下去。”彭应发说。每每听到大家说“彭老师的麻饼最正宗，大人小孩都爱吃”，他就非常高兴。
当记者问起，打算如何把这门老手艺传下去时，彭应发欣慰地笑了笑说，已经教了一个徒弟，如今也自己开门店了。“希望我还能多干几年，让老手艺传得更开、留得更久。”（新华社记者 汪军 郑明鸿 吴思）
花甜粑里“压”祝福 一口年味暖新春
新春年味浓，作为思南县 “三花”之一、贵州省级非物质文化遗产的思南花甜粑，依旧红火热销。传承人推陈出新，将马年元素融入传统技艺，让这道承载着土家智慧与团圆寓意的美食，成为新春里最暖心的年味符号。
走进思南县思唐街道城北社区黔美花甜粑作坊，贵州省级非物质文化遗产思南花甜粑传承人李文仪正忙着制作带有马年元素的花甜粑。一个个洁白圆润的粑体，内里暗藏着精美图案和祝福字样。制作人将非遗匠心与马年祝福相融，把祝福包进每一块粑里，无论切开多少片，每一片都有完整的花型和字样。
“今年的花甜粑我们除了做‘马年大吉’以外，还做了大家都熟悉的马踏飞燕这个图案，在马背上画了一个金元宝，祝福大家在马年：马上有钱。”贵州省级非物质文化遗产思南花甜粑传承人李文仪说起花甜粑图案的设计初衷。
花甜粑在思南流传已久，据传源于明朝田氏家族，是思南民间的一种吉祥食品。制作花甜粑主要原料为糯米、籼米和用胭脂萝卜提取的植物染料，需经历十多道复杂工序。
花甜粑选料讲究本地当年的新糯米，把糯米与籼米按2：1的比例，浸泡12小时以后舂成米面，然后打浆揉成面团，再把面团擀成面皮后上色、压花再揉搓成圆柱形状，然后蒸制、冷却、摊晾成形，整个过程需要40多个小时。
花甜粑承载着土家人的祈福意愿，每逢春节，是家家户户的必备年货。为了让花甜粑更具马年特色，李文仪提前一个月就开始构思设计，打造出专属的“马年大吉”等图案，既凸显了马年主题，又保留了传统花甜粑的韵味。
“花甜粑的销售旺季是每年的腊月和正月，销售旺生产就很忙。今年除了做常规的一些花型花甜粑以外，就是‘马年大吉’‘新年快乐’这些字比较畅销，近段时间每天的销售额达到一千块钱以上。”李文仪说，每年都会根据农历新年加上一些生肖元素，顾客购买图个喜庆、吉利。
今年推出的“马年大吉”等新春祝福的花甜粑，一经推出就深受市民和游客的喜爱，订单源源不断，既有本地群众订购，又有在外思南游子预订，希望能通过这一口家乡味，寄托对新年的期盼和对家乡的思念。
花甜粑糯软香甜、口感纯绵，吃法多样，蒸、煮、烤、炸皆可。过年吃花甜粑、送花甜粑早已成为一种习俗，它不仅是一道舌尖上的美食，还是传递亲情、寄托祝福的载体，是思南人刻在骨子里的新春印记。
“每年过年我都到这里来买花甜粑，不管是自己吃还是送亲朋好友，都是买他家的，他家花甜粑口感香甜，吃起来糯，感觉是我们小时候的味道。”顾客朱应霞说，这是思南人特有的“年味”记忆。
一个个小小的花甜粑，不仅承载着思南人的年味记忆，还凝聚着非遗传承人的匠心与坚守。把马年的祝福压进粑体，让百年非遗技艺在烟火气中延续，让每一个品尝到花甜粑的人，都能感受到浓浓的年味和满满的吉祥祝福，也让思南花甜粑这一特色美食，带着马年的喜气，走向更远的地方。（何敏 张国民）
“仡佬毛龙”传承的两对“黄金搭档”
新春时节，记者走进石阡县采访了编扎毛龙的两对“黄金搭档”，代尚福、代鑫“父子兵”，杨秀举、刘德茂“夫妻档”。
在石阡县汤山街道，78岁的代尚福和他的儿子代鑫正忙着编扎毛龙。在他们的工作室院子里，一条约20米长的“仡佬毛龙”色彩鲜艳、神形逼真，竹篾作骨架，彩纸绕身缠。大大小小的房间里，堆满了竹子、灯把、八方灯球等配件。
代鑫在查看一条已经制作完成的毛龙。刘续 摄
“纯手工编扎毛龙，一条龙需要40个活儿（方言，一个人一天的工作量为一个活儿）。”代尚福告诉记者，他和儿子代鑫平均每年要编扎十多条毛龙。
两父子都是十多岁就开始学习毛龙编扎技艺，今年50岁的代鑫，已经被认定为“仡佬毛龙节”国家级非物质文化遗产代表性传承人，手上的伤疤反映了30多年来，他对切分竹篾、捆扎龙头、设计灯球等工艺的深刻钻研程度。
代鑫（右）和父亲在院子里制作毛龙。刘续 摄
“一条龙价值七八千元甚至上万元，必须要做好。更重要的是，我们石阡这个宝贝必须要传承好。”代鑫说，要把竹篾切分好，没有一道一道伤口积累不可能成功。
为了让“仡佬毛龙”后继有人，代鑫常抽空到石阡县的多所中学为学生讲授编扎技艺。两个女儿也掌握一些编扎要领，对此他深感欣慰。
在石阡县中坝街道河东村，杨秀举和妻子刘德茂是另一对编扎毛龙的“黄金搭档”。今年55岁的杨秀举，和毛龙已经打了40年交道。一提到“仡佬毛龙”，他的话匣子瞬间打开，总有说不完的故事。夫妻两人一边带着记者看五颜六色、神态各异的毛龙成品或半成品，一边讲述两人传承技艺的故事。
刘德茂在整理“仡佬毛龙”的半成品。汪军 摄
“真要讲‘仡佬毛龙’，龙门阵十天半月都摆不完。除了吃饭睡觉，就是扎毛龙、玩龙灯，这辈子估计就干这个事了！”杨秀举的一番话，带着爽朗的笑声。
前几年，在另外一个县工作的儿子儿媳为他们家新添了一个小孙子。妻子刘德茂谋划着“一心两用”，既照顾家里的小孙子，又继续编扎毛龙。于是，她带着半成品乘大巴到儿子家，一边照顾孙子一边编扎毛龙。“扎毛龙好比吃饭，一天不做感觉全身没劲。”刘德茂一番肺腑之言，说得大家开怀大笑。
小时候，杨秀举跟着父亲学如何编扎毛龙。如今92岁的父亲杨胜和，尽管很少动手编扎，但依然是儿子的“资深顾问”。
杨秀举在库房检查毛龙龙头定型情况。汪军 摄
杨秀举是“仡佬毛龙节”市级代表性传承人，每年有几千元的传承经费。自2018年认定为市级代表性传承人之后，他的劲头更足。最近，他带了一名25岁的徒弟，从竹篾的分切开始手把手教，期待把技艺传给越来越多的年轻人。
等到正月十一，“父子兵”“夫妻档”编扎的毛龙就会出现在一年一度的毛龙节上。那一天，他们会“盯现场”，一要看哪家毛龙扎得好，二要看哪家毛龙经得耍。（汪军 周芷若）
编辑：谢芳
二审：肖玲
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