稳坪镇：“傩乡土面条”的老味道与新工艺

从“名不见经传”到如今俘获无数“粉丝”的心，拥有近100年历史传承的稳坪土面条，在用传统手艺留住“老味道”的同时，顺应时代，结合当前的采面烘干技术，推行全自动、半自动的加工生产，从而形成了自己的加工工艺。

隆冬时节，笔者来到德江县稳坪镇铁坑村集体经济合作联社，穿戴好干净的白大褂、网帽、鞋套以及口罩，再经过除尘消毒后，走进该企业的半自动面条生产线，一睹稳坪土面条的生产过程。

伴随着机器轰鸣，链条徐徐转动，一挂挂柔韧的面条从面条机里“吐”了出来，工人们正有序地将切割好的面条轻放在竹竿上，然后运往烘干室及时进行烘干，悬垂的面条散发出阵阵麦香。

“我们这个车间主要生产土面条。”铁坑村集体经济合作联社负责人张秀峰说，“土面条是我们加工厂最为经典的，虽说原料上与麦面差不多，但我们按照‘秘方’配比拌匀后，生产出来的面条在口感上就会不一样。”

小麦、面粉、食用碱等原料经过严格检料、筛选，再进行清洗、去湿、去壳等工序后加工成面条，然后将刚生产出来的面条运至烘干车间烘干。

工人熊会娥笑着告诉笔者，“面条烘干是特别讲究的，我们要在不同的时间里采用不同的风档，经过这么多年的探索，我们发现生产出的面条在我们传统工艺中，烘干时间根据面条干湿度控制在12至15小时，这样效果最好。”

发水、磨面、制磨面粉……这一系列复杂的工序，大多需要依靠人工操作完成。“虽然只是一打简单的面条，但是要把它做好、做精，需要花费很多心思。”张秀峰说，“我们之所以一直采用传统工艺，并以此为基础结合当前的采面烘干技术进行改良和优化，目的就是想让大家能一直吃到老一辈制作出的纯正‘老味道’，还有就是提高生产效率。”

新工艺，赋予了新时代的稳坪土面条以更丰富的内涵。辗转进入二楼的自动化生产车间，透过明亮的玻璃窗，笔者看见，压缩好的麦（荞）面粉正通过传送带进行切割，进入烘干环节，然后到达包装机进行内外包装，整个过程都由生产线自动完成。

目前，该厂整条生产线日均可生产面条1万公斤，较好地满足了当前的市场需求，而新技术的创新让产出的面条既保留了传统优良风味，又严格把控了产品的生产效率与质量。

在2018年前，稳坪镇的面条企业还是一个个家庭式手工小作坊。稳坪土面条因传统的手工制作一直在当地有所名气，集镇上到处都是卖面条的小作坊，如何将面条厂办得更好，从中脱颖而出？

当时，张秀峰只是在德江县城内开一个小作坊，其业务基本在城内，销路窄、销量低，这让他倍感迷茫。支撑他做好面条的底气，是稳坪镇铁坑社区在2019年成立了村集体经济合作联社，让他从县城的小作坊办成了镇里的规范食品面条生产企业，创立了区别于“稳坪土面条”的“稳坪傩乡土面条”品牌，除了生产土面条外，也开始生产麦面、荞面以及根据客户要求来生产的面条，自此面条打开了新的市场空间。

“每个月的面条销售量在6万斤左右，大部分是通过线下渠道销售，主要销售到贵阳、广东、江苏以及铜仁本地市场。”能有这样好的市场效应，张秀峰总结出，得益于党的好政策，给中小企业生存提供了丰厚的“沃土”；得益于德江县越来越好的营商环境，为广大企业发展提供了广阔舞台；得益于坚定不移、坚持不懈地走传统加创新的路子，为企业做大做强奠定了基础。

“好产业带来好效应，新老顾客对我们的产品认可度很高。”这让张秀峰看到了稳坪土面条的发展前景，现在又有了新的打算。

“我们会坚持不懈地把老一辈留下来的传统工艺进一步创新和完善，把好面条质量关，留住‘老味道’。”张秀峰说，接下来还会利用互联网短视频，把稳坪傩乡土面条更好地呈现出来，让更多的人知道、吃到绿色健康的稳坪傩乡土面条。（何佳有 王显 周济）

编   辑：张丹妮

二   审：吴   靖

三   审：陈   曦

总值班：郝从健