铜仁年味之盐菜肉

年的味道，向来是约定俗成。大家对年味理解很多，其中之一就是民以食为天的年味。

在铜仁，年味是美食的味道，是让人口水直淌的佳肴。是舌尖上的铜仁故事，是想念家乡的味道。对年味的追求和讲究，各路美食纷纷百家争鸣。

1月19日，家住碧江区的张叔和田阿姨夫妇带来铜仁年味美食盐菜肉。盐菜肉可谓是工序最为复杂的一道扣碗。选取新鲜的猪五花、猪后腿肉，下冷水煮沸，再复加冷水，方可使肉嫩皮软，为使肉的酱色诱人，张叔点破了其中的奥义和秘诀，就是甜酒酿，煮熟的猪五花表皮粘上一层甜酒酿，再下热油锅，糖色装裹的猪五花再放入沸肉汤中炖煮，而后拿出，切开成肉片放置碗中，加上小火煸炒的盐菜，放上蒜苗和姜片提鲜，淋上酱油和甜酒酿，最终成形，静待2小时蒸煮，开锅，鲜香四溢。（刘怡珉）