【欢乐过大年】赶制花甜粑 迎接团圆年

“这一团太硬了，这一团拿去做外包，这块待会儿拿铺筛子……”在思南县孙家坝镇街上社区的一个农家院里，村民黎育英正忙着做花甜粑，为了让孩子们回家就能吃上想念已久的家乡风味，今年她邀请了村里的几位制作高手帮忙一起赶制花甜粑。

花甜粑是思南人的必备年货，同时也是全国唯一一种在食品内部体现文化内涵的食品。

思南花甜粑制作技艺由来已久，据传源于明朝田氏家族，至今这里的人们还沿用着祖先流传下来的工艺。制作花甜粑需要先将粘米和糯米按1:2的比例混合，淘洗干净后浸泡12小时以上，再滤干水分，研磨成米面；取三分之一的米面下锅加热搅拌成熟浆，再加入其余生面揉成不粘手但有一定硬度的面团。

将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食红或其他颜色，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合。花甜粑的神奇之处在于把它横向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一样的图案，堪称“中华一绝”。

黎育英很小的时候就会制作花甜粑，这些年，孩子们都在城里安了家，每年最开心的，就是为孩子们制作花甜粑的时候，对她来说，花甜粑做好了，孩子们也要回家了。

“过了冬至，就开始做花甜粑，家家户户都要做，花甜粑做好以后，各家各户的孩子们都回来了。大初一早上要用花甜粑煮甜米酒，大家吃得高高兴兴，喜气洋洋。”黎育英一边摔撘面团，一边介绍，一家人平平安安团团圆圆是她最大的期盼。

制作花甜粑的过程是繁琐而幸福的，其独特之处就在于粑内做花，即“花花做里不做外”，俗称“压花”，这被称为是花甜粑最高级的技术，仅用一些简单的原始工具便可随心所欲地在粑体内做出各种精美的花卉图案，这种工具简单但制作精妙的手法，是思南人民长期对美食探索的智慧，至今仍为思南人民所独有，其余地区始终不能参透其中奥秘。

“做花甜粑是很讲究的，里边要压红花，寓意我们的生活像花儿一样，幸福美满，同时也反映了农家人朴素、不张扬的性格。”黎育英从小就教育孩子们要向花甜粑一样内敛。

花甜粑不仅仅是美食，也是体现一种超越外在的浮华而追求内心完美的生活态度，这样的年味，更是一种能代表家与团圆的味道。（张庆慧 刘梦姣 孙磊 黎之义）