品尝春天的味道——社饭

春天是什么味道？有人说是花香味，有人说是青草味……在玉屏侗族自治县皂角坪街道瓮阳村，春天的味道是社饭。

春季，万物萌发，田埂间、小坡上、石缝里、路边顺着春意疯长出种种野菜。一大清早，瓮阳村村民向德菊和杨晖便提着篮子、拿上锄头到田间地头挖野葱、摘蒿菜。

据杨晖说：“做社饭是瓮阳村春天特有的标志。”

做社饭的主料是粘米和糯米，按一定的比列搭配。而辅料才是其灵魂，主要包括蒿菜、野葱、腊肉、豆干、花生米等，也可以依据个人的口味而定。但野蒿和野葱是做社饭绝不能少的原材料，否则做出来的社饭就索然无味了。

“做社饭的工序十分繁琐。所以每次都会邀请邻居一起做，况且吃社饭，人多才热闹。”向德菊笑着说。

将采回来的野蒿、野葱清洗干净，切碎，将蒿菜揉出苦水挤干水分，豆干和腊肉分别切成小丁，把所有的辅料放入大锅里进行翻炒备用。

另一口锅里煮着米饭，为了留住米饭的香味，米饭一般采用闷的方法。待米饭煮到八分熟后，把辅料倒入大锅里和米饭一起拌匀，再闷上两分钟便可以出锅享用了。

“在村里做社饭，柴灶是首选，使用柴灶一是方便掌握火候，二是用柴灶做出来的社饭味道独特。”向德菊一边往灶里添加柴火，一边介绍道，虽说柴火煮出来的社饭含有特有的香味，但其火候一定要掌握好，文火慢慢地闷才能让辅料和米饭很好地融合在一起，口感才能更佳。

社饭做好后，揭开锅，满屋萦绕着诱人的的香味。尝一口，让人瞬间忘却了一天的辛劳。（李平）