【新春走基层】一顿羊脚火锅 温暖整个寒冬

冬日的万山，街坊邻居总是喜欢吃上一顿羊脚火锅，来抵御一冬的寒冷。羊脚火锅是许多万山人记忆中的味道。

看似简单的美味，实则需要繁琐精细的加工过程。制作羊脚火锅，最重要的就是羊脚一定要足够新鲜。将新鲜羊脚用冷水挨个搓洗，直至水质清澈。沥干水分后，放入油锅，高温烹炸至外表金黄后捞出，加入高汤，小火慢炖，这便是羊脚软糯Q弹的关键所在。炖煮的间隙，便是制作配料的时间，这时就将辣椒、洋葱、生姜等食材切成合适大小备用。

另一边的油锅中，下入花椒、姜蒜、香料、芝麻，煸炒出香。待羊脚炖至筋皮软糯、骨肉分离的状态时，便可以将羊脚下锅烹炒了。翻炒均匀后，加入辣椒碎、洋葱粒、酸萝卜等多种配料，各种各样的配料与羊脚在热锅中翻滚、融合，碰撞出独有的诱人气息。当鲜香爽麻之气扑鼻而来时，这份羊脚火锅就可以上桌了。

食用时，开小火熬煮。每一次入口，锅底汤料的丰富味道都会直击味蕾，齿尖的羊蹄，皮质软糯Q弹，刹那间，无数鲜美滋味在口中爆发，加上各种配料食材的画龙点睛，一咬入口，一发入魂。（万山区融媒体中心）